拒绝忽悠:教你&quot新葡萄京娱乐场手机版;火眼金睛"辨识真假牛肉

2019-12-06 12:39栏目:养殖业
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近日,牛肉造假事件频发,不仅某电视台报道了一则“假牛排进大超市”的新闻,长沙知名餐厅“金牛角王”把廉价鸭肉当牛排的消息更是引起轩然大波。怎么辩别假牛肉、假牛排?近期一连串的食品造假报道一直在挑战人们的想象极限,而继猪肉、羊肉、鸡鸭肉各种肉之后,连牛肉都开始出现“李鬼”产品,可谓没有造假者做不到,只有我们想不到!

这两天一则猪肉假冒牛肉的新闻引起网友们的热议。据报道,浙江海宁市一家熟食店,为了赚取额外的利润,用猪肉假冒制作五香牛肉,甚至为了味道好,还无良地在卤水中添加了罂粟壳。熟食店老板闻某交代,“我们先购买经过处理的猪肉,就是已去油、剔筋、去血水的瘦猪肉,腌制个把小时后,再把猪肉放进带有牛肉味的卤水中进行卤制,之后拿出来就当五香牛肉卖了”。如此令人咋舌的做法!到底假牛肉的真相是什么呢,请大家跟小编一起来探讨。

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假牛肉是什么做的?

一、假牛肉是怎么做的

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牛肉的营养价值不可小觑, 100g牛肉含约20g蛋白质,其中的氨基酸比例与人体非常相似,还有丰富的矿物质、维生素B1等,少脂肪、少碳水化合物,具有增长肌肉、增强免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等作用。

很多人对这个问题很好奇,假牛肉一般是什么做的呢?照目前市场上的做法来看,一般选用猪肉来作假。有一种做法是:将猪肉注水,然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮,待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩,假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水,纤维粗大像牛肉,普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假,但因和真“牛头、牛杂,牛下水等”同煮,毕竟还有点真牛肉味。

因为牛排、牛肉价格普遍都到了40元/斤以上,品质较好的价格更高,所以有些不法商贩利用比较便宜的猪肉甚至母猪肉加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。

还有用牛肉膏来伪装的,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。 通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。

一般的猪肉做出的假牛肉、牛排除了价格贵点不会有太多危害,但母猪肉在中医里是大大的“发”物,可能导致皮肤病、肝炎、结核、消化道炎症等慢性病急性发作或者引发其他不适症状。

另外还与一种做法更恶劣的人造牛肉:在1公斤鸡蛋白中,掺入蒟蒻粉35克,使之充分膨润、溶解,另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后,添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中,经充分混合,再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混均后用氢氧化钠调节至PH10,制成浆料,尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝,再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理,再将数十只纤维并列热压制成块状,经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉,碳酸钙应是石灰石,磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂,都是食用了对人体危害很大的东西。

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新葡萄京娱乐场手机版,假牛肉怎么辨别?

二、如何辨识真假牛肉

假牛肉怎么辨别?怎么才能挑到真牛肉呢?小编教你如下技巧:

辨别真假牛肉,我们可以学中医一样,用“望闻问切尝”来仔细观察。

新鲜牛肉相比猪肉,整体颜色较深,颜色更红,肉质比较有光泽,脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅,肉色也不均匀,肌肉纤维黯然无光。

如果是做熟了的牛肉:牛肉遇油后发白,而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后,表面开始发黄。

就是用眼睛去看,观察和辨别。

猪肉有种特有的甜味,而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。

真牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

摸起来,牛肉比较硬实,猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开,就会发现,牛肉很难切开,而猪肉则比较容易。再看肉块切面,牛肉的肉质纹理较粗糙,肉质紧凑,纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后,弹性好,可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩,肉质比较松散,弹性差,边缘已经散开,肉的回弹力明显不强,无法回到初时的样子。肉质也较粗,摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

假牛肉的纹理粗,肉色也不均匀,肌肉纤维黯然无光。

一般来说牛肉的肉会比较难嚼,吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑,食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块,吃着像豆渣一样,嚼起来口感差

除了以上几个方面之外,你还可以利用跟老板的交谈来分辨,可以和老板攀谈,寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉,跟老板较熟,可以询问相关信息。一般面对老顾客,老板都会有留客心理,会较坦诚的回答你的问题。不过此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答,可以观察下他是否有说谎,不诚信的老板,很难出售好的食物,要慎购。

用鼻子去闻它的气味。

新鲜牛肉的气味是正常的肉味,没有刺鼻的气味。

假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的,不新鲜的肉会有腐臭味。

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